Gogoșeria ca afacere – de la un business tradițional la unul modern

Dulciurile au fost și rămân unele dintre cele mai consumate produse în rândul copiilor și adulților. Dintre toate, cele artizanale sau care induc ideea de prăjituri făcute în casă sunt cele mai căutate, de aceea deschiderea unui business în acest domeniu poate fi foarte profitabilă. Cum numărul patiseriilor și al cofetăriilor este deja destul de mare, o gogoșerie poate fi o afacere originală din care să poți avea și câștiguri pe măsură, mai ales când alegi să o transformi într-una mai puțin convențională.

Deschiderea unei gogoșerii presupune respectarea pașilor obișnuiți în lansarea unei companii în domeniul alimentar, însă ceea ce contează cel mai mult este cum reușești să îi atragi pe cei care iubesc dulciurile făcute în casă și să îi convingi că produsele tale sunt ceea ce caută. Până la gustul gogoșilor care sigur va fi cel mai important element în succesul firmei tale, trebuie să ai în vedere realizarea unui plan de afaceri, găsirea unui loc în care să produci și din care să îți vinzi bunurile, precum și cele mai bune modalități de a atrage clientela. Mai jos, vei afla care sunt pașii pe care ar trebui să îi urmezi pentru a avea o afacere convențională sau mai puțin convențională de succes.

1. Gogoșerie, o afacere care poate fi adaptată vremurilor moderne

Close up of different donuts with sugar, frosted, glaze, and sprinkles.

Atunci când ai de gând să deschizi o afacere în domeniul alimentar, una dintre cele mai bune idei este să te orientezi către producția și vânzarea de dulciuri. Acestea nu doar că sunt printre cele mai căutate, dar în comparație cu altele sunt mai ușor de deschis, iar printre cel mai simplu de înființat sunt gogoșeriile care nu mai trebuie să respecte ideea de spațiu comercial tradițional. Iată și alte motive pentru a o alege:

• nu ai nevoie de un spațiu foarte mare de producție sau de vânzare;
• nu trebuie să ai o gamă foarte variată de produse, ceea ce îți va ușura munca;
• nu ai nevoie de un număr mare de angajați;
• nu ai nevoie de multe echipamente, însă acestea trebuie să fie profesionale;
• te poți folosi de talentul și imaginația ta pentru a crea produse originale.

O afacere de tip gogoșerie nu mai trebuie să respecte ,,rețeta originală’’ în ziua de azi, astfel că dacă nu dorești să ai un punct fix de lucru, poți lua o rulotă, transformând astfel o idee simplă, într-una modernă și adaptată omului ocupat din ziua de azi sub motto-ul oriunde, oricând. Pentru a reuși, vei avea nevoie de un plan de afaceri bine pus la punct, iar în continuare poți descoperi mai multe informații utile în acest sens.

2. Planul de afaceri al unei gogoșerii – ce îți trebuie pentru un astfel de business

Înființarea unei gogoșerii trebuie să urmeze un anumit parcurs, astfel că dacă nu vrei să cauți prea mult poți urma și planul de afaceri al unei cofetării pe care îl poți adapta afacerii tale. Din acesta nu trebuie să lipsească anumite elemente importante, printre care:

• cât de mare vrei să fie afacerea ta la început;
• bugetul disponibil și identificarea unor surse de venit sau finanțare alternative;
• necesarul gogoșeriei din punct de vedere al echipamentelor folosite;
• găsirea spațiului adecvat pentru desfășurarea activității;
• un plan de marketing prin care îți vei promova gogoșeria ca afacere.

Odată identificate aceste aspecte cheie, este foarte important să stabilești tipul de societate pe care îl vei înființa pentru a-ți începe operațiunile.

2.1. Afacere tip gogoșerie – înființarea firmei, avize și autorizații

Orice afacere, indiferent că este o gogoșerie, o patiserie sau o cafenea, trebuie să aibă de la început un plan de afacere pe care să îl urmeze și din care nu trebuie să lipsească tipul de societate sub care va opera. Acest aspect este foarte important atât din punct de vedere al taxelor și impozitelor plătite, dar și al codurilor CAEN utilizate pentru producția produselor dorite, precum și numărul de angajați permis. Așadar, este important să faci alegerea corectă de la început. Odată stabilit acest aspect, vei putea înființa firma, și obține următoarele avize și autorizații:

• autorizațiile sanitare și sanitar-veterinare;
• autorizația de protecție și siguranță la incendii (PSI);
• autorizația de funcționare.

Dacă dorești ca activitatea gogoșeriei tale să se desfășoare dintr-o rulotă sau alt vehicul care poate fi modificat încât să permită producția și vânzarea de produse alimentare, două etape importante sunt omologarea acestuia în vederea activității ce urmează a fi întreprinse și înmatricularea sa în vederea circulației pe drumuri publice.

Legat de codurile CAEN care pot fi utilizate pentru o afacere de tip gogoșerie, le poți folosi pe următoarele:

• codul 1071 pentru fabricarea pâinii; fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de patiserie;
• codul 1072 pentru fabricarea biscuiților și pișcoturilor; fabricarea prăjiturilor și a produselor conservate de patiserie;
• codul 1089 pentru fabricarea altor produse alimentare;
• codul 4724 pentru comerțul cu amănuntul al pâinii, produselor de patiserie și produselor zaharoase, în magazine specializate;
• codurile 5610 și 5630 pentru restaurante, respectiv baruri și alte activități de servire a băuturilor.

La fel de important este să implementezi și sistemul HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) legat de producția și distribuția alimentelor. Pentru acestea, îți trebuie echipamente profesionale, astfel încât să te asiguri că vei pune la vânzare produse conforme.

2.2. Gogoșerie – plan de afaceri din punct de vedere al echipamentelor necesare

Deschiderea unei gogoșerii presupune și utilizarea de echipamente moderne cu ajutorul cărora produsele realizate să fie pe măsura așteptărilor clienților. Necesarul acestora trebuie să se regăsească în planul de afaceri, mai ales că ele presupun unul dintre cele mai importante costuri legate de înființarea acestui tip de business.

Necesarul pentru o gogoșerie din punct de vedere al echipamentelor și utilajelor presupune achiziția:

• unui malaxor;
• unui mixer profesional sau a unui robot multifuncțional;
• unei vitrine frigorifice în care să fie păstrate ingredientele care au nevoie de refrigerare;
• unui prăjitor;
• unui aparat de injectat umplutura în cazul în care se vor prepara astfel de produse;
• unei hote;
• a minim unei vitrine pentru expunerea produselor.

Acesta este un minim al echipamentelor necesare pentru înființarea unei gogoșerii, însă în funcție de nevoi, se pot achiziționa și alte utilaje, precum un espressor de cafea, un storcător de fructe dacă intenționezi să pui la vânzare și băuturi.

Dacă dorești ca gogoșeria ta să fie o afacere a cărei activitate se desfășoară dintr-o rulotă, te poți limita la echipamente esențiale sau utilaje multifuncționale, astfel încât să îți maximizezi spațiul disponibil. În ceea ce privește locul în care îți vei desfășura operațiunile, unul dintre cele mai importante aspecte este cum va arăta acesta pentru a fi cât mai atrăgător pentru clienți. Există mai multe idei pe care le poți integra atât în designul unei locații de sine stătătoare, precum și al unei rulote.

2.3. Deschidere gogoșerie – unde și cum îți vei vinde produsele

În prezent, o gogoșerie poate fi o afacere modernă și foarte flexibilă în ceea ce privește felul în care funcționează. Cele mai la îndemână două soluții sunt găsirea unui spațiu comercial sau achiziția unei rulote din care se vor vinde produsele. Fiecare variantă are avantajele și dezavantajele sale, însă cel mai important este să pui în practică ideea care ți se potrivește cel mai bine.

Planul de afaceri al unei gogoșerii tradiționale sau care operează dintr-o rulotă nu sunt foarte diferite, astfel că atunci când alegi să lucrezi dintr-un spațiu comercial obișnuit:

• spațiul trebuie împărțit într-unul de producție și unul de vânzare;
• poți integra și un serviciu de livrare la domiciliu dintr-o astfel de locație;
• avantajul este că îți poți fideliza clienții mai ușor, deoarece vei opera dintr-un punct fix;
• un dezavantaj poate fi că poți rata anumite evenimente, precum târgurile, unde acest tip de produse sunt foarte căutate.

Lansarea unei afaceri mobile a devenit un trend în România, cea de tip fast-food fiind cea care a prins cel mai repede, iar deschiderea unei gogoșerii într-o rulotă poate fi foarte profitabilă, mai ales că:

• oferă mobilitate, astfel că poți testa diferite locuri cu vad destul de ușor, fără a fi nevoit sau nevoită să faci acest lucru timp îndelungat;
• poți participa la o mulțime de târguri, precum și la evenimente private, mai ales că aceste două sectoare de activitate sunt în plin avânt în România;
• nu ai nevoie de un număr de mare de angajați și nici de un spațiu interior de servire.

Un potențial dezavantaj al unei gogoșerii de tip afacere mobilă poate fi întreținerea suplimentară a rulotei care poate genera costuri mai mari.

Cel mai important lucru de reținut este să alegi varianta de afacere care ți se potrivește, urmată de amenajarea spațiului din care îți veți desfășura activitatea.

3. Amenajarea unei gogoșerii și personalizarea spațiului

O parte importantă în deschiderea unei gogoșerii este amenajarea acesteia. De la mobilier și până la metodele de prezentare a produselor, toate trebuie să fie armonizate astfel încât să creezi o atmosferă plăcută pentru cei care intră în localul tău, mai ales dacă optezi pentru un spațiu tradițional. Într-un funcție de spațiul disponibil în locație, se pot amplasa mese și scaune confortabile pentru clienți, creând astfel un mediu prietenos și relaxant. Podeaua ar putea fi acoperită cu dale colorate sau un mozaic vesel, reflectând veselia asociată cu deserturile delicioase. Pereții pot fi decorați cu ilustrații atrăgătoare ale gogoșilor proaspete și ale ingredientelor lor tentante. În plus, o vitrină bine iluminată și plină cu varietăți delicioase de gogoși poate deveni punctul focal al gogoșeriei, atrăgând privirile clienților. Prin această amenajare atent planificată, gogoșeria se poate transforma într-un loc plin de bucurie și satisfacție, invitând clienții să se relaxeze și să se delecteze cu deliciile proaspete oferite.

Înființarea unei gogoșerii într-o rulotă, pe de altă parte, mizează mai puțin pe aspectul acesteia și mai mult pe cel al produselor. Ceea ce au în comun cele două sunt dulciurile puse la vânzare și felul în care atragi atenția clienților astfel încât aceștia să revină. În această categorie intră ambalajele de cofetărie/patiserie pe care le vei folosi și care pot fi personalizate. Iată de ce ai putea avea nevoie din acest punct de vedere:

• în primul rând, de ambalaje de unică folosință precum sacoșele de hârtie și șervețele de masă care pot fi inscripționate cu numele firmei;
• în cazul în care faci livrări la domiciliu, dar și în cel al vânzării dintr-o rulotă, cutiile takeaway care pot fi personalizate sunt o idee bună de promovare a afacerii;
• în cazul în care servești produsele la locație sau la târguri, farfuriile și platourile de unică folosință personalizate vor fi indispensabile;
• de asemenea, poți pune la dispoziția clienților și caserole de unică folosință pentru cei care doresc să ia produsele la pachet;
• dacă servești și băuturi, paharele personalizate sunt printre articolele necesare pentru o gogoșerie.

Toate produsele de servire se găsesc sub diverse forme, însă este recomandat să ții cont și de normele de poluare în vigoare punând la dispoziție ambalaje biodegradabile, mai ales că multe persoane caută să cumpere de la afaceri care țin cont de acest aspect.

Nu trebuie să uiți nici de regulile de producție care trebuie respectate în pregătirea preparatelor, astfel că mănușile și bonetele pentru personal sunt necesare.

Ambalajele sunt una dintre cele mai bune metode de personalizare și de a atrage atenția asupra afacerii tale, iar atunci când operezi dintr-o rulotă, acestea pot fi inscripționate nu doar cu numele firmei, ci pot fi realizate în diverse culori sau pot avea ca logo un mic food truck care să amintească de specificul afacerii tale. Bineînțeles că aceste idei pot fi adaptate și atunci când operezi dintr-un spațiu fix, aceasta fiind una dintre cele mai simple și eficiente metode de marketing.

Amenajarea gogoșeriei este foarte importantă din punct de vedere vizual, astfel că bugetul pentru această etapă în deschiderea afacerii trebuie gândit în mod corect de la început, iar prin alegerea unor tipuri de ambalaje pentru HoReCa care pot fi personalizate, poți scădea destul de mult din suma alocată altor metode de marketing tradițional, precum închirierea de panouri publicitare pentru a-ți promova businessul.

În concluzie, o gogoșerie poate fi atât o afacere tradițională, dar și una modernă care să opereze fie dintr-un spațiu fix, fie dintr-o rulotă. Amândouă tipurile de modele de business au atât avantaje, cât și dezavantaje, iar cel mai ușor de ales între ele este să știi care ți se potrivește cel mai bine. Din acest punct de vedere poți ține cont de cât de mare vrei să fie firma, de produsele pe care vrei să le produci, dar și dacă ești dispus sau dispusă să accesezi oportunități noi care presupun deplasările.

Surse foto: Pexels.com, Freepik.com