Plan de afaceri pentru pizzerie – Sfaturi pentru amenajarea unei pizzerii de succes

Organizarea unei afaceri de tip pizzerie este o oportunitate reală de dezvoltare a unui business de succes în condițiile în care industria ospitalității este într-o continuă evoluție. Tot mai mulți dintre români preferă să comande mâncarea în loc să o prepare în propria casă, pizza fiind conform studiilor un fel preferat comandat pentru a-l servi la local sau acasă. 

Specialiștii recomandă ca o astfel de afacere să fie abordată de către persoane cu o oarecare experiență în domeniul alimentației publice. Totuși, și începătorii pot avea succes în domeniu, însă pentru aceștia este recomandată achiziționarea unei pizzerii deja organizate sau cumpărararea unei francize care oferă un ajutor real în parcurgerea primilor pași în acest sens. 

În articolul de mai jos antreprenorii ce vor să amenajeze o astfel de afacere pot descoperi cum se organizează pizzeria, care este avantajul realizării unui plan detaliat, ce documentație trebuie să pună la punct anterior desfășurării activității și ce tipuri de pizzerii pot fi înființate ușor. De asemenea, vor afla care sunt pașii practici de realizat pentru amenajarea pizzeriei, atât în ceea ce privește echipamentele necesare, cât și consumabilele și accesoriile ce trebuie să existe pentru o funcționare ireproșabilă.

1. Deschiderea unei afaceri de tip pizzerie

Deschiderea unei pizzerii poate deveni o afacere profitabilă. Motivele sunt numeroase. În primul rând, pizza este un fel de mâncare preferat de majoritatea românilor, ceea ce asigură un flux însemnat de comenzi ce se înregistrează în fiecare zi a săptămânii, nu doar în weekend. În al doilea rând, investiția necesară pentru organizarea unei pizzerii nu este la fel de mare ca în cazul unor restaurante. Nu în ultimul rând, se poate aminti că pizza este un produs cu marje bune de profit, deoarece ingredientele ce intră în componența felului de mâncare (făină, sos de roșii, brânză) sunt relativ ieftine față de prețul final.

1.1. Planul de afaceri al unei pizzerii

Specialiștii în afaceri recomandă ca orice business să debuteze cu realizarea unui plan detaliat. Existența acestui document oferă un drum structurat și bine gândit pentru înființarea și gestionarea afacerii:

• Realizarea planului oferă o imagine de ansamblu în legătură cu viitoarea activitate. Astfel, se vor putea stabili obiectivele dorite într-un mod realist și se va clarifica viziunea asupra modalității de dezvoltare viitoare;
• Planul de afaceri reprezintă și o strategie pe termen lung, deoarece cuprinde și elemente, precum analiza de piață, analiza competiției, planuri de dezvoltare și de extindere și măsuri ce trebuie să fie luate în împrejurări dificile;
• Cu ajutorul unui plan de afaceri bine întocmit se poate avea acces la o finanțare profitabilă, fie din partea unor investitori (bănci, parteneri de afaceri), fie pentru obținerea unor subvenții și ajutoare financiare de la statul român și de la Uniunea Europeană (prezența acestui document este obligatorie în cazul în care sunt solicitate astfel de fonduri);
• Partea financiară a planului de afaceri poate fi utilizată pentru o gestionare corectă a resurselor, obținându-se garanția finalizării investiției înainte de terminarea banilor.

Un astfel de document poate fi realizat cu ușurință prin utilizarea exemplelor existente în mediul online, pe diferite site-uri de specialitate (în acest caz fiind necesară o personalizare a planului pentru a corespunde realității) sau prin apelarea la consultanța de afaceri (investiția de care va fi nevoie fiind minimă, luând în considerare avantajele obținute).

1.2. Documentația pentru înființarea unei pizzerii

Înființarea unei pizzerii trebuie să înceapă cu etapa premergătoare a realizării documentației necesare pentru primirea avizului ce permite desfășurarea activității. O unitate de alimentație publică de tipul unei pizzerii trebuie să fie organizată în conformitate cu prevederile legale, printre care poate fi amintită Hotărârea de Guvern numărul 843 din 1999, ce precizează care sunt regulile ce trebuie să fie respectate, ce produse se pot servi și care sunt demersurile ce trebuie făcute anterior activității propriu-zise. 

În primul rând, este nevoie de înființarea unei societăți comerciale cu personalitate juridică, putându-se alege dintre mai multe forme de organizare, ca de exemplu societatea în nume colectiv (SNC), societatea cu răspundere limitată (SRL) sau societatea pe acțiuni (SA). Pentru un antreprenor debutant este recomandată alegerea variantei SRL-ului, pentru că este ușor de înființat, răspunderea este doar în limita capitalului subscris și are costuri minime pentru înființare. 

În al doilea rând, va trebui să fie realizată o documentație care permite obținerea avizelor necesare. Astfel, pentru deschiderea unui restaurant de tip pizzerie vor trebui să fie obținute următoarele documente:

• Autorizația de funcționare;
• Documentul de înregistrare sanitar-veterinară;
• Autorizația sanitară de la Direcția de Sănătate Publică;
• Avizul ISU de prevenire și de stingere a incendiilor;
• Autorizație de la Protecția Mediului (doar în cazul în care localul are mai mult de 100 de locuri pentru clienți);
• Autorizație de funcționare de la Primărie. 

În plus, vor trebui să existe mai multe contracte semnate utile pentru buna desfășurare a activității, cum ar fi cele cu firmele de salubritate, cu furnizorii de utilități (apă, canalizare, electricitate, gaz) și cu o firmă de pază și de protecție.

1.3. Tipuri de pizzerii ce pot fi deschise

Persoanele care vor să dezvolte o astfel de afacere trebuie să știe că există posibilitatea organizării mai multor tipuri de business, fiecare dintre ele având anumite avantaje și dezavantaje:

• Pizzeria cu servire la masă este tipul clasic, asemănător cu un restaurant, unde existe mese și scaune pentru servirea mesei de către clienți. Acest tip de business are ca avantaj posibilitatea servirii și altor feluri de mâncare, cum ar fi antreurile, salatele, deserturile și o varietate de băuturi alcoolice și nealcoolice. Dezavantajele sunt: necesitatea existenței unui spațiu apreciabil (chiria va fi mult mai mare), plasat într-o zonă cu vad comercial bun, cheltuielile pentru amenajarea spațiului și salariile plătite pentru chelneri și ospătari;
• Pizzeria cu livrare la domiciliu este un tip de afacere ce are un succes deosebit în ultima vreme, în principal datorită modificării obișnuințelor de masă în urma epidemiei. Avantajele în acest caz sunt legate de posibilitatea înființării afacerii într-un spațiu mai restrâns, ce poate să fie plasat chiar și în zone mai izolate (cheltuielile fiind mai mici) și de numărul limitat față de o pizzerie clasică. Un dezavantaj al acestui tip de business este reprezentat de necesitatea organizării unui serviciu de livrare. În acest sens poate fi organizat propriul serviciu sau se poate colabora cu o firmă de livrări;
• Pizzeria la porție, cunoscută și sub numele de ”la geam” este acea afacere care se axează pe servirea clienților ce trec prin fața magazinului, de la un punct de livrare situat convenabil într-o zonă cu vad comercial intens. Clienții vor cumpăra porții individuale dintre numeroasele opțiuni existente. 

2. Amenajarea unei pizzerii – ce aspecte trebuie avute în considerare

Numeroși oameni de afaceri aleg să deschidă o pizzerie, pentru că investiția necesară pentru acest business este abordabilă, atât în ce privește spațiul de servire, cât și echipamentele, accesoriile și consumabilele. 

Amenajarea unei afaceri tip pizzerie este un proces meticulos ce necesită atenție la detalii și o planificare atentă pentru a asigura succesul acestei întreprinderi. În primul rând, este esențial să se aleagă cu grijă locația potrivită, astfel încât să fie atras un flux constant de clienți. Apoi, trebuie să se investească în echipament de calitate, cum ar fi cuptoare pentru pizza și ustensile de gătit adecvate, pentru a oferi produse de cea mai bună calitate. 

Designul interior al pizzeriei trebuie să fie atrăgător și confortabil pentru clienți, cu o atmosferă plăcută și o aranjare a meselor corespunzătoare. Un meniu variat, care să includă opțiuni pentru toate preferințele, de la pizza tradițională la variante vegetariene sau vegane, este, de asemenea, un element crucial. În final, nu trebuie uitată nici pregătirea și motivarea personalului, deoarece serviciul prietenos și eficient este cheia pentru a menține clienții fericiți și a construi o bază de clienți loiali în industria pizzeriilor.

2.1. Echipamentele necesare pentru amenajarea unei pizzerii

Partea centrală a oricărei pizzerii, indiferent de modul de servire a clienților, este bucătăria. Din această cauză antreprenorii vor trebui să facă eforturi susținute pentru amenajarea ei cât mai bine în vederea asigurării calității desăvârșite și a eficienței maxime în prepararea pizzei. Deși munca poate fi efectuată manual, iar pizza să fie coaptă în cuptoare clasice, totuși, varianta aceasta nu se recomandă dacă se dorește prepararea unor cantități apreciabile de alimente.   

Într-o pizzerie clasică, unde clienții vin la masă, se poate apela la această variantă tradițională. În cazul pizzeriei takeaway sau a celei care livrează la domiciliul clienților, comenzile au un volum mai mare și, din acest motiv, este utilă prezența unor echipamente moderne, care să permită prepararea unei cantități mai mari de pizza:

• Cuptorul pentru pizza este partea centrală a bucătăriei. Variantele moderne funcționează cu energie electrică sau cu gaz, au mai multe camere de gătire, sunt realizate din materiale rezistente, precum oțelul inoxidabil și sunt izolate cu materiale moderne, care oferă o eficiență energetică crescută. În plus, se recomandă ca aceste cuptoare să aibă posibilitatea reglării exacte a temperaturii și umidității pentru a se putea prepara o pizza de calitate superioară;
• Mixerul pentru aluat este un dispozitiv care permite prepararea unei cantități însemnate de aluat într-o perioadă scurtă, printr-un efort fizic minim. Cu ajutorul acestuia produsele vor avea întotdeauna consistența cerută, iar bucătarii nu vor pierde timpul așteptând prepararea aluatului;
• Formatorul pentru aluat este un dispozitiv care realizează în mod automat formele blatului de pizza, fără a mai fi necesară intervenția manuală. Mai mult decât atât, acest echipament oferă și funcții suplimentare, ca de exemplu cântărirea porțiilor și realizarea unei grosimi variabile după necesitate.

În afara acestor echipamente moderne, dintr-o bucătărie profesională nu trebuie să lipsească accesorii clasice, precum tăvi pentru pizza, palete și alte accesorii utile.

2.2. Consumabilele necesare pentru funcționarea unei pizzerii

Pentru o funcționare bună a pizzeriei este nevoie și de aprovizionarea cu o serie de consumabile utile, ce ușurează munca, oferă confort clienților și asigură o servire ireproșabilă. În cazul pizzeriilor cu servirea pe loc a clienților, numărul consumabilelor este destul de redus (șervețele din hârtie, veselă de unică folosință). 

Nu același lucru se întâmplă în cazul firmelor care livrează la domiciliul clienților. În această situație, proprietarii businessului trebuie să facă eforturi pentru a asigura tot ceea ce este necesar bunului mers al livrării. Astfel, nu vor lipsi cutiile pentru pizza și cele takeaway, însoțite de sacoșe de hârtie și pungi de patiserie rezistente, prezentabile și personalizate chiar. Multe dintre pizzerii servesc și alte tipuri de mâncare clienților, ceea ce presupune existența unor consumabile pentru livrarea lor: caserole din aluminiu, caserole biodegradabile din trestie de zahăr, boluri de salata de unică folosință, caserole din polistiren, caserole universale cu sigiliu, boluri de supă de unică folosință etc. 

Prezența acestor consumabile permite livrarea cu eficiență, clienții fiind mulțumiți pentru că își primesc mâncare în condiții de igienă maximă și într-un mod ușor de servit, fără a mai fi necesară vesela de acasă.

3. Sfaturi și recomandări practice pentru deschiderea unei pizzerii de succes

Antreprenorii începători și cei cu experiență în acest domeniu pot lua în considerare câteva sfaturi ale specialiștilor în vederea organizării afacerii în așa fel încât să se deosebească de concurență și să aibă un număr cât mai mare de clienți mulțumiți:

• Clienții caută calitatea desăvârșită a produsului. Pentru a atinge acest deziderat este nevoie de folosirea unor materii prime de calitate superioară și utilizarea unor rețete care permit crearea unor feluri de pizza cu gust și imagine deosebită;
• Concurența în domeniu este acerbă și, de aceea, câștigarea clienților trebuie să fie făcută printr-o ieșire în evidență față de restul ofertei. Importante în această privință sunt meniul variat, opțiuni personalizate, variante bio sau chiar cele cu ingrediente din Italia;
• Promovarea și marketingul nu trebuie pierdute din vedere. Există numeroase strategii online și offline care pot atrage clienți noi, precum și oferte speciale și reduceri care atrag clienți noi;
• În cazul în care se face livrarea la domiciliul clienților trebuie să se asigure ambalarea corespunzătoare a felurilor de mâncare și transportarea în așa fel încât pizza să ajungă fierbinte și gustoasă la fiecare client;
• Angajații trebuie să aibă cunoștințe detaliate legate de prepararea pizzei, utile fiind în acest sens trecerea printr-un stagiu de pregătire și dobândirea experienței într-o pizzerie clasică din Italia;
• Clienții care vor să consume pizza caută, în afara calității, rapiditatea servirii, din acest motiv trebuind să fie luate măsuri necesare pentru prepararea într-un timp cât mai scurt.

În concluzie, amenajarea unei pizzerii reprezintă o idee de afaceri ce poate fi organizată în diferite moduri, în funcție de bugetul disponibil și de tipul de business ce se dorește a fi organizat. Pentru maximizarea șanselor antreprenorii trebuie să țină cont de sfaturile specialiștilor, să-și procure un echipament modern, cu funcții diverse și să utilizeze consumabile de calitate superioară.

Surse foto: unsplash.com, freepik.com